UD1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de pastelería. 1.1 Análisis del entorno general. 1.2 Análisis interno. 1.3 Composición de la oferta en pastelería. UD2. Elección de instalaciones y Equipamientos en Pastelería 2.1 Locales e instalaciones en pastelería. 2.2 Equipamiento. UD3. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de pastelería 3.1 Plan de inversión. 3.2 Plan de financiación. 3.3 Estimación de gastos. 3.4 Costes internos. 3.5 Costes externos. 3.6 Ratios básicos. 3.7 Memoria proyecto. 3.8 Documentación legal. UD4. Planificación empresarial 4.1 Elementos del proceso de planificación empresarial. 4.2 Pautas de la planificación estratégica en pastelería. 4.3 Objetivo empresarial y plan estratégico. UD5. Organización en los establecimientos de pastelería 5.1 Clasificación. 5.2 Descripción de una organización eficaz. 5.3 Tipos de estructuras organizativas. 5.4 Organigrama. 5.5 Relaciones con otros departamentos. 5.6 Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas. UD6. Identificación de puestos de trabajo y selección de personal 6.1 Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo. 6.2 Procedimientos para la selección de personal. 6.3 Normativa aplicable a los recursos humanos. UD7. Aplicación de técnicas de dirección en pastelería 7.1 Características de la Dirección. 7.2 Tipos de Dirección. 7.3 Ciclo de la Dirección. 7.4 Formación interna y continúa de los trabajadores. 7.5 Sistemas de incentivos para el personal.