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CURSO DE ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL
Formación Programada por las empresas. Puedes reservar una plaza
Duración: 50 horas
Sector: AGROALIMENTARIO
Tipo de Formación: TELEFORMACION
Inscripción abierta
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Matrícula Bonificada
Matrícula Privada
Objetivos:
Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos. Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.
Contenidos
UD1. Preparación de la carne para su uso industrial 1.1 Tipos de músculo presentes en el animal. 1.2 Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria. 1.3 Despiece de animales mayores. 1.4 Despiece de animales menores. 1.5 Deshuesado y despiece de aves. 1.6 Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria. 1.7 Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica. 1.8 Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso. 1.9 Relación entre el ph y el estado sanitario de la carne. 1.10 Valoración de la carne. 1.11 Utilización de vísceras y despojos animales para uso industrial. 1.12 Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos. 1.13 Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial. UD2. Conservación y mantenimiento de la carne en la industria 2.1 Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos. 2.2 Aplicación del frío industrial: Refrigeración y congelación. 2.3 Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes. 2.4 Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado. 2.5 Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento. 2.6 Anomalías y medidas correctoras. Temperatura, humedad, equilibrio de gases. 2.7 Higiene y seguridad en cámaras y túneles. 2.8 Mantenimiento de equipos e instrumental. 2.9 Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas. UD3. Toma de muestras en la industria cárnica 3.1 Técnicas de muestreo. Protocolo y control. 3.2 Instrumental de toma de muestras. 3.3 Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras. 3.4 Marcaje y conservación de muestras. 3.5 Mantenimiento del instrumental de toma de muestras
Más información:
Curso bonificado para trabajadores, sin coste para las empresas
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Personas Autónomas o Personas Trabajadoras en Régimen General | · Ficha de participación · Tarjeta sanitaria SIP · DNI/NIE · Cabecera de la última nómina, certificado de la vida laboral o recibo de autónomo o autónoma |
Para las personas en desempleo | · Ficha de participación · Tarjeta sanitaria SIP · DARDE (Documento de Alta y Renovación de la Demanda de Empleo) actualizado |
Además si se solicita la gestión de la bonificación (solo para empresas con al menos un trabajador):
Cabecera nómina · B10 · Adhesión al convenio, firmado por duplicado · Representante legal |
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· El representante legal de la empresa debe firmar estos documentos. · Puedes adelantar la documentación por correo electrónico a a la dirección de correo:contacto@formacionaponiente.com, o puedes enviar los originales por correo ordinario a: Urb. Sanlúcar Club de Campo, Avda. Juan de Zubileta, 13 11540 - Sanlúcar de Barrameda Cádiz Anterior al inicio de la acción formativa ¡Si te has quedado con dudas, consúltanos! |